老人食谱家常菜做法 老人食谱家常菜做法窍门
今天给各位分享角角鱼家常做法的角角家常知识 ，其中也会对角鱼的鱼家鱼家常做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的法角问题，别忘了关注本站 ，做法现在开始吧 ！角角家常
本文目录
糟辣角角鱼做法
主料 ：角角鱼一条
辅料 ：
剁椒小半碗
姜 ，大葱 ，法角蒜 ，做法花椒，角角家常盐 ，鱼家鱼生抽，法角料酒 ，做法鸡精 ，角角家常盐 ，鱼家鱼1勺白糖 、法角少许芡粉
做法
1 、先将鱼去鳞去腮 ，刮掉鱼皮上的那层黏液，在鱼的两边分别划伤几道口 ，注意别太深，姜蒜切丝备用。
2 、在鱼的身上抹上盐 、少许酱油 ，鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝 ，腌制10分钟入味 。
3 、炸鱼 ：锅中放油 ，油要超过鱼身 ，方可更好的把鱼炸的均匀 ，油在六层热时放入鱼 ，将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用 。
4 、锅中放少许油 ，加热，放入事先切好的葱段、姜蒜 、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至烧开 。
5 、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水 、少许白糖 ，烧开 。
6 、烧开后 ，放入盐 、生抽、料酒 、鸡精搅匀，放鱼事先炸好的鱼，焖2分钟捞起装盘 。
角角鱼火锅怎么做
1干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角 、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉 。
2大炒锅置火上 ，注入熟菜油和化猪油烧热 ，投入生姜块 、独蒜爆香 ，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时 ，再下入八角 、三柰、小茴、桂皮 、草果、香叶 、公丁香、荜拨等 ，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时 ，下入花椒炒匀 ，离火加盖焖制 ，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料 。
酸辣角角鱼的正确做法
1准备食材 ：黄辣丁 、泡酸菜 、泡姜；佐料 ：干辣椒、花椒粒 、姜 、葱 、蒜 、豆瓣酱 、酱油 、白糖 、盐 、鸡精 。
2姜去皮 ，切成细丝。
3蒜去皮切片 、泡酸菜切成1厘米左右宽的丝、泡姜切成细丝 。
4葱洗净后切成3厘米左右长的段 。
5干辣椒剪成2厘米左右长的段 。
6黄辣丁清水洗干净 ，放入大碗中 ，加少许盐 、姜丝姜拌均 ，腌半小时 。（天热就要用保鲜膜包住碗放入冰箱保鲜室） 。
7铁锅放入食用油 ，开中火烧热 ，加入豆瓣酱、泡酸菜 、泡姜、蒜 ，一起放入锅内炒香 。加500毫升水 ，加入酱油 、白糖 、盐 、和匀，盖上锅盖 ，煮开，煮开后再转小火煮10分钟 ，完全煮出味。
8倒入黄辣丁，用锅铲轻轻推匀 ，盖上锅盖 ，煮4分钟，黄辣丁就煮熟了，关火 。（煮的时间视黄辣丁的大小，本道菜黄辣丁重量约100-150克左右 ，若黄辣丁较大可适当增加煮的时间） 。
9撒入葱段，鸡精 ，用锅铲推匀，全部倒入碗中 。
10在煮黄辣丁的同时用另一口锅 ，放入食用油 、干辣椒 、花椒粒 ，开火 ，炒香 ，关火 。
11将炒开的干辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黄辣丁上面。香气扑鼻 ，上桌啦 ！
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